1.什么是相乘作用？

2.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

3.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

4.影响葡萄酒质量的自然因素

5.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

6.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

7.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

8.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

9.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

10.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

11.单品种黑比诺特征有哪些。

12.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

13.简述板框式直板过滤机。

14.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

15.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

16.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

17.橡木桶的作用有什么。

18.品酒师应克服的不正确心理有（）。

19.带式输送泵作用有什么。

20.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。