1.品评酒的规范操作规程包括（）。

2.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

3.简述板框式直板过滤机。

4.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

5.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

6.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

7.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

8.涩味是由味蕾感觉到的。

9.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

10.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

11.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

12.酸类化合物生成途径（）。

13.电气设备安全操作注意事项

14.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

15.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

16.原酒入库(名词解释)

17.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

18.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

19.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

20.白酒酒精度是指：（）。