1.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

2.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

3.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

4.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

5.离心泵作用是什么。

6.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

7.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

8.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

9.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

10.水平圆盘硅藻土过滤机作用

11.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

12.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

13.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

14.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

15.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

16.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

17.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

18.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

19.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

20.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。