1.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

2.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

3.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

4.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

5.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

6.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

7.品评酒的规范操作规程包括（）。

8.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

9.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

10.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

11.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

12.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

13.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

14.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

15.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

16.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

17.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

18.离心泵作用是什么。

19.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

20.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。