1.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

2.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

3.简要说明谷壳对酒质的影响。

4.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

5.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

6.引起收敛性的原因

7.简答风味的基本概念。

8.常用的品酒方法是（）。

9.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

10.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

11.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

12.甜的典型物质是（）。

13.曲药是（）和（）、（）和（）。

14.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

15.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

16.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

17.绝热罐作用有什么。

18.不锈钢罐贮酒容器的作用

19.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

20.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。