1.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

2.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

3.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

4.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

5.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

6.近期白酒在分析方面有何突破？

7.转罐的作用是什么。

8.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

9.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

10.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

11.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

12.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

13.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

14.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

15.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

16.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

17.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

18.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

19.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

20.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。