1.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

2.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

3.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

4.橡木桶的作用有什么。

5.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

6.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

7.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

8.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

9.速冻酒石连续分离机作用

10.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

11.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

12.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

13.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

14.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

15.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

16.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

17.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

18.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

19.香气谐调(名词解释)

20.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。