1.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

2.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

3.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

4.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

5.白酒酒精度是指：（）。

6.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

7.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

8.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

9.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

10.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

11.白酒中的辣味可能主要来自（）。

12.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

13.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

14.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

15.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

16.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

17.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

18.环境保护基本概念(名词解释)

19.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

20.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。