1.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

2.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

3.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

4.博克啤酒原产于（）。

5.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

6.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

7.新产品设计方案的内容主要包括？

8.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

9.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

10.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

11.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

12.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

13.我国环保方针(名词解释)

14.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

15.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

16.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

17.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

18.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

19.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

20.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。