1.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

2.原酒入库(名词解释)

3.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

4.简答风味的基本概念。

5.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

6.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

7.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

8.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

9.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

10.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

11.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

12.套管式换热器作用

13.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

14.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

15.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

16.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

17.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

18.原酒如何归类分组.

19.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

20.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。