1.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

2.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

3.简述一下欧洲各国葡萄酒.

4.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

5.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

6.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

7.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

8.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

9.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

10.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

11.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

12.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

13.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

14.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

15.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

16.成瓶酒品评作业指导书包含内容

17.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

18.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

19.大麦根据播种时间分为（）和（）。

20.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术