1.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

2.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

3.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

4.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

5.白酒酒精度是指：（）。

6.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

7.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

8.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

9.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

10.葡萄酒外观指标

11.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

12.白酒的酸类是以（）为主。

13.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

14.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

15.发酵酒的卫生指标及其限值

16.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

17.啤酒产品的最新国家标准为（）。

18.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

19.酸类化合物生成途径（）。

20.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。