1.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

2.什么是相乘作用？

3.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

4.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

5.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

6.食品生产经营规范是什么。

7.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

8.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

9.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

10.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

11.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

12.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

13.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

14.芳香成分的变化对酒味的影响？

15.成品酒储藏运输注意事项

16.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

17.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

18.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

19.发酵酒的卫生指标及其限值

20.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。