1.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

2.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

3.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

4.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

5.简述味觉的相互作用？

6.葡萄酒种有机酸包括那些物质

7.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

8.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

9.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

10.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

11.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

12.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

14.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

15.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

16.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

17.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

18.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

19.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

20.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。