1.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

2.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

3.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

4.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

5.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

6.洗瓶操作如何进行？

7.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

8.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

9.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

10.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

11.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

12.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

13.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

14.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

15.成品酒瓶内会发生什么变化.

16.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

17.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

18.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

20.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅