1.产品质量量安全的必要条件是什么。

2.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

3.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

4.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

5.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

6.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

7.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

8.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

9.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

10.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

11.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

12.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

13.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

14.透明度清亮(名词解释)

15.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

16.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

17.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

18.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

19.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

20.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？