1.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

2.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

3.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

4.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

5.新米的羰基化合物含量比陈米高。

6.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

7.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

8.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

9.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

10.近期白酒在分析方面有何突破？

11.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

12.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

13.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

14.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

15.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

16.香气谐调(名词解释)

17.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

18.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

19.全部以大米为原料生产的是（）酒。

20.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。