1.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

2.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

3.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

4.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

5.酸甜苦咸之间的相互作用

6.山葡萄酒基本特征是什么。

7.采用酯化液灌窖的具体方法？

8.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

9.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

10.员工培训每半年培训时间不少于（）

11.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

12.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

13.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

14.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

15.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

16.预包装食品标签的基本内容有哪些.

17.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

18.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

19.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

20.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？