1.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

2.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

3.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

4.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

5.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

6.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

7.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

8.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

9.成品酒瓶内会发生什么变化.

10.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

11.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

12.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

13.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

14.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

15.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

16.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

17.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

18.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

19.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

20.大米淀粉含量范围为（）*。