1.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

2.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

3.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

4.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

5.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

6.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

7.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

8.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

9.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

10.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

11.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

12.大麦根据播种时间分为（）和（）。

13.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

14.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

15.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

16.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

17.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

18.形容葡萄酒立体感词汇

19.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

20.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。