1.葡萄酒的分类(名词解释)

2.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

3.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

4.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

5.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

6.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

7.品评一般可分为明评和暗评。（）

8.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

9.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

10.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

11.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

12.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

13.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

14.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

15.酸类化合物生成途径（）。

16.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

17.透明度微浑(名词解释)

18.醋酉翁又称为（）。

19.工业企业安全卫生包括什么。

20.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。