1.单品种黑比诺特征有哪些。

2.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

3.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

4.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

5.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

6.差别检验方法包括.

7.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

8.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

9.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

10.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

11.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

12.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

13.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

14.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

15.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

16.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

17.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

18.巴氏灭菌装置作用

19.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

20.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。