1.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

2.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

3.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

4.香气清雅(名词解释)

5.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

6.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

7.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

8.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

9.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

10.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

11.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

12.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

13.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

14.在白酒中低碳链的醇含量居多

15.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

16.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

17.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

18.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

19.商品生产者(销售商)的产品质量义务

20.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）