1.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

2.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

3.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

4.清香型白酒的感官评语为（）。

5.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

6.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

7.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

8.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

9.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

11.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

12.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

13.电气设备安全操作注意事项

14.茅台酒生产工艺的特点是（）。

15.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

16.速冻酒石连续分离机作用是什么。

17.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

18.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

19.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

20.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。