1.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

2.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

3.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

4.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

5.引起收敛性的原因

6.葡萄酒的分类(名词解释)

7.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

8.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

9.组织成品酒品尝的三个阶段

10.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

11.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

12.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

13.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

14.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

15.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

16.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

17.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

18.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

19.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

20.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。