1.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

2.简要说明灌酒的主要工艺要求？

3.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

4.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

5.洗瓶操作如何进行？

6.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

7.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

8.酸甜苦咸之间的相互作用

9.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

10.产品质量量安全的必要条件是什么。

11.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

12.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

13.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

14.不锈钢罐贮酒容器的作用

15.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

16.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

17.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

18.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

19.桃红葡萄酒基本特征

20.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。