1.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

2.绝热罐作用有什么。

3.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

4.酵母泥的感官品评方法？

5.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

6.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

7.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

8.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

9.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

10.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

11.白酒的化学成分有哪些？

12.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

13.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

14.简述人的嗅觉特征？

15.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

16.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

17.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

18.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

19.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

20.酿酒用玉米必须脱胚。