1.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

2.卧式旋转发酵罐

3.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

4.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

5.原酒的调配原则是什么.

6.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

7.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

8.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

9.酿酒用玉米必须脱胚。

10.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

11.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

12.什么是老熟？

13.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

14.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

15.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

16.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

17.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

18.工业企业安全卫生包括什么。

19.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

20.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。