1.干白发酵罐作用有什么。

2.口感和香气持续性产生的原因：

3.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

4.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

5.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

6.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

7.简述味觉的相互作用？

8.白酒酒精度是指：（）。

9.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

10.干白葡萄酒基本特征

11.葡萄酒的分类(名词解释)

12.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

13.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

14.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

15.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

16.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

17.瓶贮作用(名词解释)

18.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

19.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

20.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。