1.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

2.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

3.新产品设计方案的内容主要包括？

4.大米淀粉含量范围为（）*。

5.转罐的作用(名词解释)

6.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

7.原酒归类分组

8.葡萄酒的感官质量(名词解释)

9.什么是白葡萄酒的味感平衡.

10.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

11.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

12.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

13.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

14.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

15.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

16.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

17.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

18.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

19.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

20.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？