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1.描述浓香型白酒的品评术语有（）。
单选题A. 无色透明~||~留香持久~||~窖香浓郁~||~醇甜爽净
2.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。
填空题3.电气设备操作人员职责有哪些.
填空题4.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。
填空题5.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.
填空题6.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。
单选题A. 糊精~||~单糖~||~双糖~||~麦芽三糖
7.食品安全法调整的范围
填空题8.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
单选题A. 氧化还原酶~||~磷酸酯酶~||~淀粉酶~||~蛋白酶
9.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。
填空题10.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。
判断题11.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。
填空题12.大米淀粉含量范围为（）*。
单选题A. 75%～82%~||~90%左右~||~50%左右~||~60%～70%
13.什么是相乘作用？
填空题14.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。
单选题A. 05～08~||~15～25~||~5～8~||~10～12
15.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。
单选题A. 题目的干扰~||~优美风景的干扰~||~临近人员自言自语的干扰~||~交卷后室外议论的干扰
16.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
单选题A. 低温~||~高温~||~先高温后低温~||~先低温后高温
17.描述氧化词汇
填空题18.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。
单选题A. 比尔森啤酒~||~慕尼黑啤酒~||~兰比克啤酒~||~巴顿爱尔啤酒
19.葡萄酒种呈香物质有哪些。
填空题20.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。
填空题
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