1.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

2.加拿大葡萄酒(名词解释)

3.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

4.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

5.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

6.新产品设计方案的内容主要包括？

7.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

8.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

9.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

10.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

11.巴氏灭菌装置作用是什么。

12.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

13.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

14.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

15.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

16.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

17.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

18.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

19.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

20.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。