1.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

2.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

3.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

4.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

5.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

6.葡萄酒的分类(名词解释)

7.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

8.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

9.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

10.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

11.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

12.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

13.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

14.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

15.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

16.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

17.酸类化合物生成途径（）。

18.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

19.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

20.米香型酒香气的标准用语是（）。