1.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

2.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

3.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

4.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

5.简述制麦的主要作用？

6.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

7.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

8.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

9.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

10.简述啤酒感官品评的步骤？

11.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

12.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

13.透明度失光(名词解释)

14.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

15.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

16.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

17.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

18.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

19.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

20.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。