1.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

2.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

3.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

4.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

5.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

6.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

7.葡萄酒种呈香物质有哪些。

8.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

9.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

10.葡萄酒陈酿过程中的病害

11.干白葡萄酒基本特征

12.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

13.形容葡萄酒立体感词汇

14.什么是白葡萄酒的味感平衡.

15.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

16.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

17.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

18.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

19.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

20.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。