1.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

2.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

3.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

4.简述啤酒感官品评的步骤？

5.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

6.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

7.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

8.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

9.原酒的调配原则是什么.

10.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

11.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

12.食品生产经营规范是什么。

13.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

14.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

15.加拿大葡萄酒(名词解释)

16.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

17.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

18.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

19.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

20.请举出至少三条评酒时的技巧。