1.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

2.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

3.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

4.品尝白酒时，进口量越多越准确。

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

6.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

7.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

8.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

9.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

10.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

11.引起收敛性的原因

12.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

13.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

14.透明度失光(名词解释)

15.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

16.正常情况主要的几种酸比例是（）。

17.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

18.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

19.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

20.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。