1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

2.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

3.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

4.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

5.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

6.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

7.葡萄酒色调有哪些。

8.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

9.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

10.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

11.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

12.新米的羰基化合物含量比陈米高。

13.食品安全基本制度是什么。

14.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

15.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

16.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

17.常用的品酒方法是（）。

18.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

19.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

20.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。