1.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

2.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

3.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

4.手工灌酒如何操作？

5.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

6.成品葡萄酒感官评价包含的方面

7.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

8.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

9.如何理解柔软和肥硕

10.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

11.什么是白葡萄酒的味感平衡.

12.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

13.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

14.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

15.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

16.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

17.速冻酒石连续分离机作用是什么。

18.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

19.白酒品评具有（）的特点。

20.水平圆盘硅藻土过滤机作用