1.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

2.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

3.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

4.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

5.品尝中CO2作用是什么。

6.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

7.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

8.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

9.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

10.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

11.多特蒙德啤酒的主要特点？

12.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

13.简述制麦芽的目的？

14.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

15.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

16.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

17.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

18.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

19.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

20.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。