1.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

2.什么是顺位品酒法？

3.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

4.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

5.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

6.螺旋输送机作用有什么。

7.简述味觉的相互作用？

8.口感和香气持续性产生的原因：

9.品评酒的规范操作规程包括（）。

10.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

11.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

12.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

13.什么是卧式旋转发酵罐.

14.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

15.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

16.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

17.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

18.品评时（）对甜味最敏感。

19.不正当竞争行为的种类有哪些。

20.美拉德反应是（）和（）之间的反应。