1.简要分析乙醛的形成及影响因素？

2.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

3.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

4.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

5.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

6.透明度浑浊(名词解释)

7.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

8.酒花中含有（）的酒花精油？

9.双板压榨机作用

10.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

11.转罐的作用(名词解释)

12.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

13.透明度清亮(名词解释)

14.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

15.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

16.透明度微浑(名词解释)

17.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

18.简要说明灌酒的主要工艺要求？

19.白酒中香气成分多为（）

20.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。