1.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

2.甜味和酸味的相互作用

3.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

4.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

5.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

6.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

7.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

8.环境保护基本概念(名词解释)

9.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

10.口感和香气持续性产生的原因：

11.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

12.品尝白酒时，进口量越多越准确。

13.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

14.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

15.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

16.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

17.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

18.在白酒中低碳链的醇含量居多

19.甜葡萄酒的基本特征

20.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。