1.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

2.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

3.干白发酵罐作用有什么。

4.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

5.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

6.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

7.大麦根据播种时间分为（）和（）。

8.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

9.影响葡萄酒质量的自然因素

10.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

11.白酒的化学成分有哪些？

12.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

13.简要说明谷壳对酒质的影响。

14.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

15.成品葡萄酒感官评价包含的方面

16.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

17.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

18.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

19.茅台酒生产工艺的特点是（）。

20.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。