1.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

2.绝热罐作用(名词解释)

3.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

4.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

5.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

6.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

7.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

8.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

9.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

10.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

11.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

12.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

13.地理标志与商标的区别是什么。

14.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

15.通用机械设备操作安全要求有哪些.

16.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

17.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

18.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

19.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

20.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。