1.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

2.组织成品酒品尝的三个阶段

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

5.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

6.不锈钢罐贮酒容器的作用

7.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

8.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

9.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

10.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

11.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

13.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

14.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

15.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

16.如何进行调配操作

17.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

18.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

19.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

20.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.