1.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

2.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

3.甜的典型物质是（）。

4.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

5.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

6.品评酒的规范操作规程包括（）。

7.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

8.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

9.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

10.套管式换热器作用

11.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

12.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

13.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

14.简述板框式直板过滤机。

15.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

16.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

17.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

18.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

19.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

20.果酒快速冷冻机作用