1.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

2.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

3.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

4.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

5.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

6.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

7.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

8.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

9.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

10.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

11.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

12.涩味是由味蕾感觉到的。

13.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

14.米香型酒香气的标准用语是（）。

15.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

16.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

17.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

18.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

19.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

20.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。