1.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

2.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

3.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

4.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

5.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

6.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

7.不正当竞争行为的种类有哪些。

8.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

9.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

10.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

11.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

12.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

13.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

14.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

15.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

16.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

17.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

18.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

19.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

20.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。