1.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

2.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

3.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

4.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

5.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

6.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

7.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

8.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

9.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

10.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

11.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

12.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

13.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

14.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

15.如何编写品评报告

16.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

17.地理标志与商标的区别是什么。

18.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

19.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

20.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。