1.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

2.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

3.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

4.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

5.酿酒用玉米必须脱胚。

6.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

7.品评一般可分为明评和暗评。（）

8.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

9.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

10.描述氧化词汇

11.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

13.使用LCX——品评法要掌握的要点？

14.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

15.品尝中CO2作用(名词解释)

16.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

17.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

18.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

19.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

20.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。