1.三废治理原则(名词解释)

2.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

3.白酒品评的特点是（）。

4.食品安全法调整的范围

5.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

6.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

7.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

8.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

10.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

11.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

12.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

13.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

14.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

15.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

16.员工培训每半年培训时间不少于（）

17.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

19.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

20.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。