1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

2.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

3.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

4.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

5.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

6.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

7.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

8.甜味和酸味的相互作用

9.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

10.品尝中CO2作用(名词解释)

11.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

12.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

13.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

14.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

15.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

16.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

17.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

18.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

19.酵母泥的感官品评方法？

20.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。