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1.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？
填空题2.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
单选题A. 70～75~||~75～80~||~80～85~||~95～105
3.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。
填空题4.地理标志与商标的区别是什么。
填空题5.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。
单选题A. 氧化~||~氧化还原~||~化学~||~物理
6.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。
单选题A. 串蒸法~||~综合法~||~酒精加水稀释法~||~酒精净化加水法
7.白酒品评具有（）的特点。
填空题8.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式
判断题9.香气质量分析主要包括哪些
填空题10.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。
判断题11.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
判断题12.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
填空题13.清香型白酒的感官评语为（）。
单选题A. 清香纯正醇甜柔和~||~自然协调，余味爽净~||~醇香秀雅干润挺爽~||~诸味协调尾净悠长
14.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。
单选题A. 甲酸~||~乙酸~||~乳酸~||~丁酸
15.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
填空题16.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。
单选题A. 回味悠长~||~空杯留香持久~||~醇厚净爽
17.评酒员需具备的能力（）。
单选题A. 要有较高的品评能力与品评经验~||~要有实事求是和认真负责的工作态度~||~要熟悉产品标准产品风格和工艺特点~||~要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏~||~要坚持为社会服务的宗旨
18.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
判断题19.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。
填空题20.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
判断题
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