1.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

2.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

3.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

4.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

5.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

6.简要说明谷壳对酒质的影响。

7.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

8.葡萄酒色调有哪些。

9.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

10.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

11.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

12.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

13.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

14.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

15.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

16.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

17.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

18.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

19.口感和香气持续性产生的原因：

20.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。