1.螺杆泵的作用有什么.

2.透明度晶亮(名词解释)

3.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

4.往复泵的作用有什么.

5.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

6.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

7.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

8.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

9.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

10.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

11.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

12.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

13.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

14.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

15.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

16.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

17.A型感官品评又叫作（）。

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

19.简要分析乙醛的形成及影响因素？

20.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。