1.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

2.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

3.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

4.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

5.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

6.品评时（）对甜味最敏感。

7.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

8.食品从业人员卫生要求

9.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

10.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

11.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

12.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

13.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

14.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

15.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

16.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

17.简述制麦的主要作用？

18.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

19.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

20.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。