1.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

2.差别检验方法包括.

3.酒花中含有（）的酒花精油？

4.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

5.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

6.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

7.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

8.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

9.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

10.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

11.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

12.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

13.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

14.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

15.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

16.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

17.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

18.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

19.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

20.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。