1.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

2.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

3.芳香成分的变化对酒味的影响？

4.离心泵作用是什么。

5.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

6.葡萄酒的质量(名词解释)

7.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

8.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

9.成品酒瓶内变化

10.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

11.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

12.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

13.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

14.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

15.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

16.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

17.大麦根据播种时间分为（）和（）。

18.简述大麦浸渍的目的？

19.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

20.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。