1.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

2.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

3.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

4.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

5.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

6.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

7.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

8.往复泵的作用有什么.

9.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

10.单品种赤霞珠酒的特征

11.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

12.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

13.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

14.透明度浑浊(名词解释)

15.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

16.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

17.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

18.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

19.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

20.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？