1.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

2.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

3.透明度浑浊(名词解释)

4.大麦根据播种时间分为（）和（）。

5.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

6.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

7.评酒员需具备的能力（）。

8.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

9.我国主要葡萄酒产区有十个

10.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

11.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

12.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

13.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

14.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

15.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

16.下面属于调味酒的有（）。

17.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

18.巴氏灭菌装置作用是什么。

19.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

20.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。