1.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

2.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

3.食品安全法调整的范围是什么。

4.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

5.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

6.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

7.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

8.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

9.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

10.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

11.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

13.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

14.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

15.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

16.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

17.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

18.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

19.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

20.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）