1.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

2.大米淀粉含量范围为（）*。

3.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

4.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

5.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

6.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

7.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

8.啤酒麦芽按色度如何分类？

9.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

10.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

11.（）是啤酒生青味的主要来源。

12.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

13.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

14.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

15.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

16.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

17.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

18.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

19.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

20.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。