1.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

2.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

3.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

4.绝热罐作用(名词解释)

5.食品安全法调整的范围是什么。

6.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

7.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

8.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

9.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

10.酒花中含有（）的酒花精油？

11.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

12.大米淀粉含量范围为（）*。

13.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

14.常用于白酒味觉测试的是（）。

15.双板压榨机作用

16.简述制麦的主要作用？

17.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

18.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

19.储存成品酒仓库基本要求

20.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？