1.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

2.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

3.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

4.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

5.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

6.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

7.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

8.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

9.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

10.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

11.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

12.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

13.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

14.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

15.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

16.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

17.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

18.食品生产经营规范是什么。

19.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

20.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。