1.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

2.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

3.白酒中的辣味可能主要来自（）。

4.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

5.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

6.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

7.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

8.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

9.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

10.口感分析(名词解释)

11.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

12.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

13.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

14.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

15.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

16.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

17.香气清雅(名词解释)

18.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

19.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

20.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）