1.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

2.品尝中CO2作用是什么。

3.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

4.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

5.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

6.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

7.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

8.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

9.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

10.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

11.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

12.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

13.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

14.白酒中香气成分多为（）

15.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

16.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

17.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

18.每次品评是应将口中酒完全吞下。

19.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

20.简述橡木桶的制作工艺？