1.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

2.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

3.葡萄酒挂杯

4.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

5.新产品设计方案的内容主要包括？

6.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

7.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

8.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

9.预包装食品标签的基本内容有哪些.

10.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

11.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

12.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

13.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

14.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

15.差别检验方法包括.

16.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

17.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

18.酸甜苦咸之间的相互作用

19.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

20.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。