1.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

2.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

3.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

4.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

5.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

6.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

7.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

8.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

9.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

10.离心泵作用是什么。

11.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

12.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

13.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

14.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

15.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

16.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

17.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

18.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

19.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

20.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。