1.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

2.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

3.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

4.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

5.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

6.简述制麦芽的目的？

7.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

8.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

9.葡萄酒味感之间的相互作用

10.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

11.如何编写品评报告

12.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

13.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

14.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

15.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

16.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

17.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

18.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

19.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

20.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。