1.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

2.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

3.什么是老熟？

4.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

5.简答风味的基本概念。

6.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

7.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

8.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

9.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

10.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

11.口感分析(名词解释)

12.电气设备操作人员职责有哪些.

13.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

14.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

15.常用的品酒方法是（）。

16.茅台酒生产工艺的特点是（）。

17.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

18.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

19.简述制麦芽的目的？

20.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。