1.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

2.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

3.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

4.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

5.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

6.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

7.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

8.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

9.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

10.葡萄酒香气归纳为哪8类

11.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

12.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

13.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

14.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

15.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

16.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

17.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

18.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

19.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

20.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。