1.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

2.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

3.除梗破碎机作用

4.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

5.储存成品酒仓库基本要求

6.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

7.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

8.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

9.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

10.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

11.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

12.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

13.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

14.白酒的化学成分有哪些？

15.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

16.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

17.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

18.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

19.添桶原则

20.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。