1.转罐的作用(名词解释)

2.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

3.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

4.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

5.我国环保方针(名词解释)

6.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

7.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

8.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

9.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

10.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

11.形容葡萄酒中涩味.

12.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

13.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

14.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

15.透明度晶亮(名词解释)

16.酒花新鲜度常用（）来衡量。

17.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

18.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

19.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

20.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。