1.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

2.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

3.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

4.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

5.什么是卧式旋转发酵罐.

6.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

7.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

8.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

9.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

10.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

11.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

12.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

13.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

14.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

15.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

16.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

17.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

18.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

19.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

20.洗瓶操作如何进行？