1.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

2.什么是相乘作用？

3.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

4.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

5.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

6.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

7.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

8.工业企业安全卫生包括什么。

9.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

10.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

11.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

12.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

13.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

14.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

15.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

16.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

17.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

18.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

19.白酒贮存中的物理变化（）。

20.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。