1.酿酒用玉米必须脱胚。

2.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

3.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

4.产品质量量安全的必要条件是什么。

5.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

6.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

7.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

8.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

9.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

10.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

11.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

12.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

13.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

14.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

15.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

16.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

17.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

18.我国环保方针(名词解释)

19.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

20.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。