1.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

2.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

3.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

4.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

5.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

6.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

7.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

8.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

9.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

10.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

11.如何进行口感分析.

12.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

13.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

14.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

15.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

16.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

17.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

18.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

19.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

20.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。