1.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

2.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

3.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

4.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

5.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

6.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

7.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

8.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

9.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

10.形容葡萄酒立体感词汇

11.醋酉翁又称为（）。

12.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

13.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

14.我国主要葡萄酒产区有十个

15.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

16.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

17.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

18.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

19.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

20.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。