1.添桶原则

2.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

3.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

4.除梗破碎机作用

5.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

6.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

7.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

8.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

9.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

10.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

11.在白酒中低碳链的醇含量居多

12.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

13.甜味和酸味的相互作用

14.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

15.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

16.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

17.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

18.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

19.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

20.葡萄酒外观指标