1.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

2.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

3.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

4.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

5.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

6.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

7.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

8.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

9.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

10.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

11.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

12.简述一下加拿大葡萄酒

13.什么是熟啤酒？

14.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

15.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

16.清香型白酒的感官评语为（）。

17.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

18.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

19.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

20.A型感官品评又叫作（）。