1.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

2.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

3.储存成品酒仓库基本要求

4.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

5.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

6.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

7.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

8.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

9.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

10.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

11.葡萄酒种有机酸包括那些物质

12.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

13.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

14.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

15.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

16.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

17.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

18.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

19.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

20.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。