1.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

2.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

3.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

4.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

5.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

6.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

7.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

8.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

9.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

10.成品酒瓶内变化

11.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

12.什么是白葡萄酒的味感平衡.

13.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

14.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

15.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

16.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

17.简述制麦的主要作用？

18.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

19.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

20.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。