1.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

2.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

3.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

4.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

5.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

6.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

7.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

8.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

9.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

10.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

11.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

12.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

13.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

14.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

15.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

16.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

17.基础酒在贮存过程的主要作用。

18.什么是白葡萄酒的味感平衡.

19.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

20.白酒中的辣味可能主要来自（）。