1.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

2.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

3.葡萄酒外观指标

4.简述制麦的主要作用？

5.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

6.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

7.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

8.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

9.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

10.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

11.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

12.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

13.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

14.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

15.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

16.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

17.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

18.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

19.多特蒙德啤酒的主要特点？

20.麦芽中风味物质的形成途径？