1.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

2.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

3.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

4.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

5.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

6.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

7.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

8.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

9.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

10.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

11.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

12.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

13.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

14.描述甜，酸的词汇有哪些.

15.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

16.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

17.品评酒时是按照“（）”的顺序。

18.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

19.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

20.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）