1.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

2.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

3.常用的品酒方法是（）。

4.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

5.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

6.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

7.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

8.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

9.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

10.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

11.劳动者的基本权利有哪些？

12.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

13.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

14.小曲中的微生物主要来自种曲。

15.新米的羰基化合物含量比陈米高。

16.窖内产酯的优越条件是什么？

17.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

18.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

19.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

20.干白发酵罐作用有什么。