1.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

2.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

3.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

4.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

5.影响葡萄酒质量的自然因素

6.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

7.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

8.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

9.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

10.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

11.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

12.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

13.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

14.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

15.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

16.请举出至少三条评酒时的技巧。

17.白酒贮存中的物理变化（）。

18.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

19.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

20.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。