1.计量检定人员的要求是什么。

2.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

3.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

4.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

5.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

6.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

7.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

8.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

9.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

10.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

11.白酒品评的特点是（）。

12.全部以大米为原料生产的是（）酒。

13.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

14.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

15.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

16.什么是老熟？

17.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

18.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

19.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

20.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。