1.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

2.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

3.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

4.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

5.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

6.我国环保方针(名词解释)

7.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

8.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

9.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

10.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

11.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

12.添桶原则

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

14.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

15.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

16.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

17.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

18.清香型白酒的感官评语为（）。

19.啤酒麦芽按色度如何分类？

20.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。