1.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

2.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

3.通用机械设备操作安全要求有哪些.

4.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

5.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

6.苦的典型物质是（）。

7.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

8.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

9.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

10.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

11.酵母泥的感官品评方法？

12.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

13.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

14.加拿大葡萄酒(名词解释)

15.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

16.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

17.透明度浑浊(名词解释)

18.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

19.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

20.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。