1.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

2.品尝中CO2作用是什么。

3.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

4.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

5.简述过滤流速和哪些因素有关？

6.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

7.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

8.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

9.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

10.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

11.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

12.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

13.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

14.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

15.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

16.全部以大米为原料生产的是（）酒。

17.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

18.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

19.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

20.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。