1.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

2.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

3.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

4.什么是白葡萄酒的味感平衡.

5.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

6.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

7.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

8.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

9.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

10.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

11.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

12.简述味觉的相互作用？

13.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

14.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

15.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

16.原酒归类分组

17.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

18.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

19.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

20.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？