1.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

2.食品从业人员卫生有哪些要求.

3.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

4.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

5.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

6.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

7.简述一下欧洲各国葡萄酒.

8.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

9.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

10.简述板框式直板过滤机。

11.什么是卧式旋转发酵罐.

12.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

13.带式输送泵作用有什么。

14.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

15.单品种赤霞珠酒的特征

16.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

17.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

18.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

19.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

20.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）