1.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

2.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

3.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

4.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

5.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

6.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

7.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

8.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

9.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

10.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

11.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

12.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

13.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

14.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

15.基础酒在贮存过程的主要作用。

16.不正当竞争行为的种类有哪些。

17.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

18.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

19.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

20.简要说明谷壳对酒质的影响。