1.套管式换热器作用

2.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

3.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

4.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

5.如何进行原酒的档案管理

6.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

7.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

8.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

9.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

10.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

11.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

12.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

13.新米的羰基化合物含量比陈米高。

14.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

15.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

16.员工培训每半年培训时间不少于（）

17.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

18.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

19.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

20.酸甜苦咸之间的相互作用