1.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

2.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

3.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

4.什么是风格水平的稳定程度？

5.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

6.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

7.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

8.品评时（）对甜味最敏感。

9.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

10.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

11.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

12.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

13.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

14.香气谐调(名词解释)

15.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

16.绝热罐作用(名词解释)

17.成品酒瓶内变化

18.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

19.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

20.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）