1.如何进行原酒的档案管理

2.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

3.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

4.葡萄酒闻香步骤是什么。

5.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

6.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

7.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

8.山葡萄酒基本特征是什么。

9.桃红葡萄酒基本特征

10.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

11.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

12.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

13.电气设备安全技术基本要求

14.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

15.食品从业人员卫生有哪些要求.

16.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

17.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

18.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

19.品评时（）对甜味最敏感。

20.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。