1.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

2.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

3.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

4.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

5.描述氧化词汇

6.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

7.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

8.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

9.新产品设计方案的内容主要包括？

10.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

11.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

12.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

13.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

14.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

15.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

16.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

17.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

18.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

19.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

20.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。