1.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

2.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

3.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

4.每次品评是应将口中酒完全吞下。

5.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

6.速冻酒石连续分离机作用是什么。

7.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

8.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

9.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

10.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

11.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

12.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

13.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

14.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

15.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

16.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

17.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

18.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

19.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

20.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。