1.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

2.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

3.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

4.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

5.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

6.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

7.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

8.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

9.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

10.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

11.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

12.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

13.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

14.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

15.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

16.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

17.品评时（）对甜味最敏感。

18.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

19.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

20.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。