1.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

2.引起收敛性的原因

3.干白葡萄酒基本特征

4.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

5.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

6.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

7.简要说明灌酒的主要工艺要求？

8.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

9.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

10.简述啤酒感官品评的步骤？

11.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

12.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

13.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

14.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

15.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

16.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

17.多元醇是白酒（）的中药成分。

18.什么是顺位品酒法？

19.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

20.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。