1.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

2.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

3.成品酒储藏运输注意事项

4.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

5.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

6.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

7.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

8.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

9.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

11.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

12.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

13.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

14.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

15.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

16.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

17.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

18.啤酒产品的最新国家标准为（）。

19.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

20.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O