1.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

2.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

3.食品安全基本制度是什么。

4.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

5.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

6.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

7.新产品设计方案的内容主要包括？

8.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

9.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

10.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

11.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

12.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

13.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

14.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

15.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

16.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

17.食品生产经营规范是什么。

18.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

19.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

20.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。