1.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

2.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

3.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

4.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

5.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

6.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

7.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

8.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

9.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

10.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

11.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

12.口感分析(名词解释)

13.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

14.洗瓶操作如何进行？

15.采用酯化液灌窖的具体方法？

16.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

17.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

18.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

19.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

20.食品安全法调整的范围