1.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

2.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

3.品尝白酒时，进口量越多越准确。

4.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

5.葡萄酒香气归纳为哪8类

6.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

7.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

8.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

9.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

10.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

11.添桶原则

12.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

13.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

14.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

15.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

16.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

17.我国环保方针(名词解释)

18.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

20.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。