1.甜的典型物质是（）。

2.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

3.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

4.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

5.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

6.电气设备安全操作注意事项

7.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

8.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

9.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

10.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

11.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

12.品评培训的最佳时间为（）。

13.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

14.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

15.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

16.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

17.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

18.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

19.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

20.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。