1.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

2.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

3.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

5.白酒品评具有（）的特点。

6.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

7.计量检定人员的要求是什么。

8.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

9.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

10.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

11.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

12.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

13.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

14.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

15.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

16.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

17.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

18.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

19.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

20.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。