1.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

2.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

3.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

4.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

5.原酒归类分组

6.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

7.葡萄酒外观指标

8.添桶原则

9.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

10.洗瓶操作如何进行？

11.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

12.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

13.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

14.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

15.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

16.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

17.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

18.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

19.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

20.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。