1.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

2.正常情况主要的几种酸比例是（）。

3.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

4.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

5.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

6.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

7.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

8.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

9.影响葡萄酒质量的自然因素

10.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

11.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

12.什么是芳香族化合物？

13.干白葡萄酒基本特征

14.食品从业人员卫生要求

15.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

16.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

17.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

18.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

19.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

20.白酒中呈涩味的成分主要有（）。