1.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

2.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

3.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

4.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

5.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

6.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

7.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

8.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

9.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

10.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

11.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

12.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

13.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

14.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

15.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

16.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

17.洗瓶操作如何进行？

18.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

19.食品从业人员卫生要求

20.清水阈值练习主要由（）器官来完成。