1.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

2.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

3.葡萄酒的质量(名词解释)

4.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

5.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

6.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

7.产品质量量安全的必要条件是什么。

8.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

9.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

10.简述人的嗅觉特征？

11.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

12.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

13.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

14.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

15.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

16.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

17.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

18.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

19.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

20.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。