1.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

2.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

3.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

4.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

5.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

6.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

7.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

8.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

9.商品生产者(销售商)的产品质量义务

10.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

11.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

12.香气清雅(名词解释)

13.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

14.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

15.葡萄酒香气之间的作用是什么.

16.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

17.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

18.成品葡萄酒感官评价包含的方面

19.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

20.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。