1.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

2.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

3.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

4.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

5.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

6.品酒师应克服的不正确心理有（）。

7.橡木桶的作用有什么。

8.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

9.酒花新鲜度常用（）来衡量。

10.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

11.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

12.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

13.水平圆盘硅藻土过滤机作用

14.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

15.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

16.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

17.产品质量量安全的必要条件是什么。

18.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

19.食品安全法调整的范围

20.计量检定人员的要求是什么。