1.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

2.什么是芳香族化合物？

3.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

4.甜的典型物质是（）。

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

7.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

8.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

9.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

10.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

11.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

12.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

13.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

14.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

15.试述酒中的复杂成分。

16.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

17.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

18.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

19.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

20.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。