1.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

2.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

3.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

4.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

5.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

6.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

7.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

8.葡萄酒陈酿过程中的病害

9.A型感官品评又叫作（）。

10.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

11.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

12.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

13.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

14.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

15.透明度微浑(名词解释)

16.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

17.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

18.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

19.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

20.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。