1.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

2.如何制定原酒的感官质量标准？

3.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

4.评酒员需具备的能力（）。

5.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

6.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

7.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

8.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

9.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

10.简述一下加拿大葡萄酒

11.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

12.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

13.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

14.形容葡萄酒立体感词汇

15.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

16.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

17.近期白酒在分析方面有何突破？

18.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

19.小曲中的微生物主要来自种曲。

20.使用LCX——品评法要掌握的要点？