1.通用机械设备操作安全要求有哪些.

2.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

3.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

4.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

5.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

6.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

7.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

8.试述酒中的复杂成分。

9.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

10.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

11.山葡萄酒基本特征是什么。

12.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

13.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

14.葡萄酒种呈香物质有哪些。

15.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

16.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

17.什么是顺位品酒法？

18.属于味觉的范围有（）。

19.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

20.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。