1.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

2.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

3.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

4.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

5.品酒师应克服的不正确心理有（）。

6.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

7.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

8.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

9.橡木桶的作用有什么。

10.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

11.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

12.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

13.简述嗅觉的相互作用？

14.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

15.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

16.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

17.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

18.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

19.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

20.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。