1.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

2.简述味觉的相互作用？

3.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

4.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

5.香气清雅(名词解释)

6.试述酒中的复杂成分。

7.正常情况主要的几种酸比例是（）。

8.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

9.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

10.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

11.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

12.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

13.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

14.使用LCX——品评法要掌握的要点？

15.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

16.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

17.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

18.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

19.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

20.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。