1.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

2.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

3.如何进行调配操作

4.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

5.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

6.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

7.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

8.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

9.食品安全法调整的范围

10.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

11.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

12.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

13.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

14.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

15.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

16.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

17.以下口味中不属于基本口味的是（）。

18.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

19.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

20.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。