1.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

2.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

3.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

4.小曲中的微生物主要来自种曲。

5.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

6.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

7.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

8.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

9.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

10.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

11.葡萄酒种呈香物质有哪些。

12.品评一般可分为明评和暗评。（）

13.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

14.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

15.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

16.醋酉翁又称为（）。

17.预包装食品标签的基本内容有哪些.

18.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

19.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

20.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）