1.绝热罐作用(名词解释)

2.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

3.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

4.多特蒙德啤酒的主要特点？

5.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

6.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

7.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

8.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

9.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

10.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

11.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

12.发酵酒的卫生指标及其限值

13.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

14.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

15.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

16.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

17.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

18.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

19.麦芽的感官质量有哪些要求？

20.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。