1.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

2.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

3.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

4.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

5.葡萄酒种呈香物质有哪些。

6.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

7.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

8.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

9.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

10.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

11.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

12.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

13.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

14.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

15.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

16.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

17.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

18.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

19.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

20.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。