1.单品种黑比诺特征有哪些。

2.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

3.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

4.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

5.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

6.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

7.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

8.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

9.雷司令酒特征

10.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

11.转罐的作用(名词解释)

12.食品安全法调整的范围是什么。

13.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

14.桃红葡萄酒基本特征

15.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

16.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

17.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

18.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

19.简述制麦芽的目的？

20.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。