1.电气设备安全操作注意事项

2.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

3.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

4.简要分析乙醛的形成及影响因素？

5.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

6.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

7.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

8.简答风味的基本概念。

9.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

10.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

11.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

12.品评酒的规范操作规程包括（）。

13.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

14.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

15.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

16.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

17.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

18.啤酒麦芽按色度如何分类？

19.速冻酒石连续分离机作用是什么。

20.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。