1.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

2.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

3.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

4.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

5.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

6.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

7.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

8.手工灌酒如何操作？

9.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

10.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

11.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

12.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

13.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

14.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

15.新米的羰基化合物含量比陈米高。

16.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

17.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

18.双板压榨机作用是什么.

19.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

20.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。